ホシノ酵母 バケット

昨日のバケはその前の月曜から仕込んだ

”少しのイースト”で、タイプＥＲ１００％でした。

昨日のバケをオーブンから、出した後、先日のちーちゃんの講習を思い出し

ながらも、ク－プで心残りがあり、悔しくて、。

で、、昨日、その時間にちょうど、ホシノ君が出来上がったので、

早速、Ｎｏａｈさんに貰った粉を出し、キタノカオリを使って、仕込み、冷蔵庫へ。

Ｎｏａｈさんの昨日のコメントに水分量は何％？？と、書かれてましたが、、

お恥ずかしい話、何％の水分量、と、、気にして、バケを焼いたことがなく、、。

昨日のは、雅子先生の少しのイーストのバケ、基本レシピ


で、、今日のは、、 もっと、いい加減。

ホシノ丹沢君で、走り書きメモのレシピで、こね始めたら、固いの。。

え、、、入れちゃえ！！（出た、、これが、怖いのよね、、私。）

って、思うに１０ｃｃじゃすまないくらい、お水、足しちゃってます。

最初のクープは、美しく開いてくれてる、、。でも、ね、、４本になると、、。

もうね、、オーブンに入れた瞬間、お祈りしようかと、思うくらいなのです。

そして、オーブンの窓に鼻、つける勢いで、中を見ようとするの。。

ドキドキ、、ドキドキ、、って。

全体を上から見ると、よく分かる。均等ではない。。（涙）

オーブンから出したとき、旦那が、、”写真、写真”というくらい、かっこよく見えたんだけど。一人で毎日作んないとこれ、こつ、掴めないよーーーー。んでは、仕込む？？と、思ったんですが、さすがに明日は２４日、旦那の兄弟達が集まり、Ｋｏａ家のクリスマスディナーだからね、、こんなことして、

”バケ修行”に励んでいるわけにもいかないだろうな、、と、諦め。

シアトルのＭｙ　ｙｏｕｎｇｅｒ　ｓｉｓｔｅｒ　より、（どっかから、え？？Ｋｏａさん、妹いないでしょう？と、言う声が聞こえそう、、、でも、Ｓｉｓｔｅｒ　のような子、って言ったら分かる人は分かるだろうな。。。ありがとうね。着いたよ、、。私の必需品ばかり、、、。）

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ホシノ酵母でフランスパン、ベーコンエピ

朝からホシノを仕込みました。。

今日の家の中の気温は２８度くらいかなあ、キッチン用の温度計が２５度３０度の間をさしてますから、３０度はないということ。

５時間を目途に二種類、２５０ｇずつで、

一時間違いで仕込みをしました。

久々のエピ、ベーコンが切れない切れない、、苦しみました。

はさみを変えてなんとか、本のようには美しくない。

バケットですが、なんとか、今日のは、エッジが立ってます。でも、クープの長さが違う（O型な私、、細かくないもんで、、）から、開きも違うし、、３本クープの方は二本が繋がってしまいました。

しつこく、もう一枚。。

これが焼きあがる頃にはさっきのエピ、一本はすでに家族のお腹の中。。

そうそう、、以前、フランスパンの捏ねは短く、という話で、（パンの会の、）

イーストが混ぜきらない、、という質問がありましたね。

それには、イーストを最初から、分量の水の中の小さじ１と混ぜておいて、それを水に溶かして、（一度少量でよく溶かしてから、）粉と混ぜたらいいのだと思います。

高橋先生の例のバケット、の本がそうしています。イースト量が少ないから、先生はそうするんだと、思ってましたが、捏ね時間が少ない、バケットには、これ、使えると。。なんで、もっと早く気がつかなかったかと、、すいません。

ちなみに今日の配合

粉　　２５０ｇ

ホシノ丹沢酵母　１８ｇ

塩　　３ｇ

水　１５０ｃｃ

捏ね時間、機械に入れて、生地がまとまるまで、ほんの２，３分、

一次発酵　　　５時間

ベンチタイム　　２０分

二次発酵　　４０分

４５０度で　　２０分

霧も吹いたし、オーブン内の石にもお水をかけました。。

今回の一連の”修行”で、ものすごく勉強になったのは、オーブンの余熱。

もう、今まで、なんでこんな簡単なミスをしていたのかと、言うくらい。。

がんがん熱くしておく、、これ、ポイント。高橋先生の本にも、

１５分くらいは余計に余熱時間をとったらいいと、書いてありました。（オーブン温度表示は時にあてにならないから、、と。同感です。）

今日のバケットの方は、その前にエピを焼いてますから、オーブン内の石、、ピザストーンもちりちりな訳です。。だから、あれだけ、盛り上がったのかと。。

でも、クープ、形成、まだまだ、課題はありすぎなので、お互い頑張りましょう。

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