Koa's Diary: ホシノ酵母

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2010年1月12日火曜日

ランチワゴン

韓国人の同僚から今朝、電話を貰い、、

”うん、行くよ、”と言って、顔を出した↓　きれいな空でしょう？？

最近、この青空とVog　が交互に見れるなあ、、。

アラモアナショッピングセンター近くのパーキング場の一角に

同僚の旦那様、旦那様のお兄さんのランチワゴンを発見。

２月１９日から、ダウンタウンの道路沿いで、オープンするらしい。

その前に練習を兼ねて、味見をして欲しいと、、

不景気で、ランチワゴンを持ってはいるが、運営していないワゴンも多いそう。

しかし、韓国人って、個人経営のビジネスするの好きだよね。。

これは、鯖プレート

BBQチキンプレート

BBQ カルビプレート

どれも、さすが、韓国から来られた方が料理されたというお味。。

美味しかったよ。特に、BBQチキンが、

そして、画像は無いけど、最後、ブルコギも食べたの。。

ここハワイローカルにウケるBBQプレートって、どれも、甘すぎるか、しょっぱいか。

でも、ここのは、甘くなく、しょっぱくなく、お肉も柔らかく、良かったね。

カルビプレートをお持ち帰りで、持たせてくれたんだけど、息子大喜び。

美味しいから、全部、食べたよ！！って、言ってたもの。

オープンする前に場所、もう一度、お知らせします。

おまけ画像。ネイルに行ってる間に息子がオーブンに入れ、取り出してくれた

クロワッサン　ホシノ酵母　アメリカのBread Flour とAll purpose flour 半々

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2010年1月11日月曜日

あっという間に休み

日本は三連休だったんですね。

いつの間に成人式が休日。。

私は、お正月ボケ、する間もなく、、。

今日はやっと、冬休み前から、約３週間ぶりに”一人の休日”

いけない親かもしれないですが、この休みに一人で家に居ることの出来る幸せ、、。

そんな訳で昨日から、ホシノ君で懲りずにバケの仕込み。

朝、５時に冷蔵庫から出し、

お昼に焼き上げました。

５００ｇの粉（キタノカオリ、ゆきちから）発酵生地、ホシノ丹沢酵母７４％加水

こんなんですから、、ましてホシノ、、だれる、、。

難しかったですよ。クープが、、。

開きが足りず、エッジも立たず。。

ちょっと、まともな、この子だけ、Noahさんに貰ってもらいました。

切り口、、加水率が高いから、気泡はあるけど、、

みずみずしいわけではなく、、、（涙）

これも、同じく、昨日仕込んだカンパ、、

ホシノ、南部、ライ麦粉、全粒粉、はちみつ、フィグ、胡桃

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2009年12月14日月曜日

シュトーレン　Ｓｔｏｌｌｅｎ

今年もやってきてしまいました。

クリスマス前のシュトーレンの準備。

去年は栗の渋皮煮をちゃんと作って入れたんですが、、

今年はなんだか、その季節を過ぎちゃいましたね。（Ｂａｋｉｎｇ熱が来なくて、）

こちらは、ちょっと早めに出来たので、画像がまだ、きれい。

酵母で作ったので、時間がかかりました。バターを塗ってるところ。

Ｄａｄｄｙの同僚用にと、始めた作業が結局２０個、、。最後はラッピング、シール貼りとお嬢二人を動員して、家内工業になってました。うふふ、、家用にも２個キープ。来週が楽しみ。

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2009年11月9日月曜日

休日のパン

最近には珍しく二日の休みに何の予定も入れていない私。

それにシフトが早くなって毎日早寝をしている私、休みの第一日目をお昼ねで潰さずに済んだ今日

朝、子供達を下ろしてから、フルに出かけました。

その間に朝、仕込んだホシノ丹沢酵母の角食。

小さいのは最近すっかり定番の全粒粉４０％の。。

長いのは、ダイエット中のお兄ちゃんが白身だけでオムレツを作った余りの黄身が冷蔵庫に三個分もあったので、、いいや、入れちゃえ、って。でも、お砂糖とかはかなり控えて、、

それでも、焼き立てをみんなほおばるくらい、ふわふわに出来たみたい。。

こちらはアラモアナの帰りにFoodland　キングストリートにあるお店で購入してきた

”クロテッドクリーム”

先日のスコーン、、やっぱ、これがないとなあ、、。と。

先回買ったのはWhole Foods　青いラベルのでしたが、こちらは緑色のラベル

しかし、、いい値段しますよね。かなり”清水の舞台”でしたけど、、

でも、一緒に手にしたフィグのジャムは諦めました。

両方お会計してたら、恐らく２０ドル位してたと思う、、危険だああ。。

１２月に日本に行くのが昨年からの恒例に、、（勝手にそう決めてる私）

思わず午後、一人でワイケレに居ました。ブーツやらコートやら欲しくて。

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2009年11月3日火曜日

ホシノ酵母とバターロール

あっという間に１１月なんですね。

昨日月曜と週が変わったとたん、ここホノルルにやっと”秋”が訪れました。

１０月は暑かった。真面目にこんな暑い１０月はお嫁に来て初めて。

日本の観光客の方達には良かったでしょうが、、現地の我々には、、。

ま、、そんなんで、実は、昨日のパンは久々のホシノ君。

発酵時間かかった、かかった。。だから、しみじみと”気温が下がったんだ”と。

これは頼まれ物のバターロール、、。

今月から月、火休みになり、シフトも６時半３時なので、パン焼きを再開しました。

これは、さっきも書いたように昨日の発酵が長くて、、

実は、これ、昨日、仕込んでなかなか一次発酵が終わらないので、

冷蔵庫に入れちゃいまして、、だから、２４時間かかりました。捏ねから焼き上げまで。

これ、例の本では、たまご色山食とかいうの。。焼き立てを兄ちゃんが美味しそうに食べてました。

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2009年11月2日月曜日

ホシノ酵母で全粒粉の角食

やっと焼けました。

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2009年9月23日水曜日

ホシノ酵母でいつもの角食＆レーズンパン

二日目の休日出勤も無事に終え、お昼から仕込みをしたホシノ君

今日は、昨日のシロップを使ってみました。

レシピの３分の１しか入れてません。

が、、その為なのか、二次発酵にすごく時間がかかり、釜伸びしてません。

ま、、修行が必要ということで。

全粒粉５０％で両方を仕込み、、

レーズンの方は先日のレーズン、胡桃入りの倍以上レーズンを入れ、

胡桃は省いちゃいました。そのかわり、シナモンパウダーを。。

明日の朝が楽しみです。

2009年9月16日水曜日

天然酵母で、食パン

今日まで、有給休暇でしたが、、

朝はなんと、思いっきり寝てしまい、、（ここんとこ、夜更かしし過ぎ）

ホシノ君で、もう一回焼いて、シフォンケーキも焼いて、

なんて思ってましたが、結局この二つがやっと、、それも夜仕上がりで画像わるー。

全粒粉５０％にレーズン、胡桃入り。

すっかり、先日の”エリカ本”の影響です。一斤型

焼き上がりをお味見。。美味しいー。

こちらも、当然、全粒粉５０％です。一斤半型で。

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2009年9月2日水曜日

ホシノ酵母のパン　＆　チョコシフォン

休日二日目の今日、朝からホシノ君を仕込み

焼いたのは、ベーグル。

３００ｇで５個　３個はプレーン２個はＭｉｘＢｅｒｒｙ

いつものようにホシノ君だと水分が多めになっちゃうのよね。

ふわふわベーグルです。

こちら↓　我が家定番の角食　粉はスーパーノヴァ。

そ、、そして、今日こそ。昨日のリベンジ
レシピ探索し、チョコレートを入れるには水分を多く、、これがこつのよう。
でも、昨日の高いチョコはさすがに使えず、Ｗｈｏｌｅ　Ｆｏｏｄｓで買った
ハワイのブロックチョコ、ミルクチョコだったけど、それを入れてみた。

ふわふわには出来た。けど、日本の人達が作るように盛り上がりにかける
私のシフォン、これは、いつも。。粉かなあ、と、人（他）のせいにする。
スポンジケーキとメロンパンのクッキー生地を作るときだけ
日本の薄力粉を使うけど、後はこっちのＡｌｌ　Ｐｕｒｐｏｓｅ　Ｆｌｏｕｒ
比べてみると、粉の細かさが違う。。