また、また、カンパーニュ＆ 久々のクロワッサン

 あああれ、、なんで、家に？？

はい、昨日、福岡に行くはずが、フライトがキャンセルになりまして、、

家でスタンバイなんで、

（２日間のロス行きかなんかによばれる可能性も、、）

用事は入れられないし、もちろん、ベーキングが一番とばかりに、、

昨日、仕込んだカンパ

リスドォルの残り＋カスコの粉　２００g

ライ粉　２５g

全粒粉　２５g

ホシノ酵母　１７g

塩　　４．５g

水　１７０g

捏ねた後、３０分後にもう一度、ちゃんと、捏ね、

１時間後に軽く、パンチ

その後、８時間、一時発酵

もう一度、パンチ

形成　二次発酵　１時間半

４８０度で、２５分

私がこんなにクープが開いたカンパを焼いたのは、

はじめて、、

あまりの嬉しさに、しつこく、４枚ほど、、

昨日の晩、あーあ、どうしたら、クープがきれいに開くかしら、、

と、思案、、。

太田先生のブログ

この先生の本でも購入して、修行かなあとか、も考えてて、、。

パンチとか、何度も入れるのも、

発酵種を作るのも面倒。

理想は、簡単にホシノ酵母で、作れるカンパ。

ま、良かった、良かった。。

下記からは、また、違う修行で、

久々のクロワッサン

ビビアンさんのブログ

この方のレシピ本から、、

形成後

二次発酵後

焼いた後、、あまり、きれいには、

出来なかったが、、今日の試しは、ある意味成功。

これ、カスコのオールパーパスフラワー

アメリカで、定番のなんでも使える粉

これ、１００％です。

それで、軽ーい、仕上がりで、美味しい。。

８時に焼けたのに、一口、味見と思いきや、

思わず、１個、全部、食べてしまったーー。

でも、それくらい、軽くて、食べやすかった。。

↓　は、間違えて、ブレッドフラワーで、

仕込みをしようと計量してしまったので、

先日のアップルロールが、好評だったんで、

リピ。

今日は、結局、３種類も焼いてはみたが、

口にしたのは、クロワッサンのみ。

というのも、粉の試作があったが故。。

カンパは、味見したいけど、食べる余裕がなかったし。。。

最近、キヌアサラダを常食にしていて、

家に居る時のメインはそれ、、

いつも、写真取り忘れなんですが、

今度、レシピがてら、、