ホシノ酵母 ベーグル講座

おはようございます。ホノルルは昨日も、今日も朝、雨、くもり、風強し。

昨日は、お昼からは晴れましたが。

でも、張り切ってベーグル講座をやろうかと朝から、ぱちぱち撮ってみました。

（画像が暗いのはお外が晴れてないから、、ごめんなさい。）

昨晩、仕込んでおいたカボチャベーグル生地

工程　その１

のばす。

工程　その２

棒状にする。綴じ目はよく、とめてください。

端っこを片方だけ、写真のようにつぶす。

つぶした方の上に反対側をのせ、つつむようにして、とじる。

工程　その３

クッキングシート（正方形にきったもの）の上にのせ、二次発酵。

発酵終わり、なんとなく膨らんでいるの分かりますか？

工程　その４
茹でる。クッキングシートごと、手に取りシートをはがしながら、鍋に入れる。
両面茹でる。（いろいろ説？はあるけど、だいたい片面一分以内。）

ベーキングパンの上にまた、クッキングシートをのせ、オーブンで、２０分。


出来上がり、カボチャベーグルは、ふわふわ系。もちろんこの本を参考にさせてもらってます。
カボチャの水分がそれぞれに違うから、捏ねる時に水加減をよくしないと、ベーグルではなくなってしまうくらい、やわらかい生地になっちゃいます。

プレーンは２個にはMix Berryを入れてます。成形するときに、混ぜてます。

＊何度も失敗した、最初の原因はクッキングシートを大きなもの一枚にしたので、発酵後のベーグルがきれいにはがれなかった。なので、必ず、それぞれのベーグルに一枚使うようにした。

＊二次発酵時間（ホシノで４０分～５０分、イーストで３０分～４０分 ）の最後の方には、お鍋にお湯を準備し始め、オーブンも温めておく。ゆでて、すぐにオーブンに入れないとかなりシワクチャベーグルになっちゃいます。

発酵の見極め（しすぎるとやわやわ、しわしわになります。）と茹で時間、茹でてすぐにオーブンに入れる、これが、ポイント。

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